Пост от Эльвиры. Остальные ее посты вы можете найти по тэгу decouvertes francaises.
Во Франции большой популярностью пользуются блюда из semoule. Эту крупу можно найти в любом магазине, она нередко появляется на столах французов, а многие рестораны, особенно североафриканской кухни, предлагают широкий выбор блюд de la semoule.
Недавно мне захотелось приготовить из неё что-нибудь интересненькое, и я впервые решила посмотреть, как это слово переводится на русский. Википедия выдала «манная крупа». Но ни жёлтый цвет, ни крупный, относительно манки, размер крупы, не походил на знакомую манку. В конце концов, если бы это была манная крупа, я бы не полезла в интернет за переводом.
Решила подойти к вопросу с другой стороны: что готовится из semoule? Одно из самых известных блюд — это кускус, который точно так же называется и по-русски. Результат оказался следующим:
«Куску́с — пшеничная крупа, которая служит основой для одноимённого блюда магрибского или берберского происхождения. Исторически кускус готовили из проса. В наше время наиболее распространён кускус из манной крупы, получаемой из твёрдой пшеницы».
То есть крупа всё-таки манная, но особого сорта, к которой мы не привыкли в России. Кстати, в 2011 году кускус был признан третьим любимым блюдом у французов. Интересно, а легко ли достать такую крупу в России?
Нашла и вот такое определение в кулинарном словаре:
«Семуль — это крупа, которая представляет собой мелкие зернышки того же состава, из которого делают вермишель. Используется эта крупа так же, как вермишель, для приготовления супов и сладких антреме. Самая лучшая крупа семуль производится в Генуе, где ее делают двух сортов: белую — из рисовой муку, и желтую — из пшеничной муки-крупчатки с добавлением экстракта шафрана, кориандра и яичных желтков. Желтая крупа лучше всего подходит для приготовления блюд с молоком и сахаром. Семуль с молоком и сахаром очень хорошо есть в холодном вине как крем».
У крупы этой есть большой плюс — её очень легко готовить. Рецепт, который я нашла после всех своих исследований — Semoule aux légumes.
150г семуля
1 помидор порезанный кубиками
1 луковица порезанная кубиками
1 морковка порезанная кубиками
небольшой кусочек цветной капусты
немного зелёного горошка
un petit morceau de choux-fleur coupé
1 зубчик чесноко и немного тертого имбиря
1 ст ложка томатной пасты
1 ст ложка приправы карри
1 чайная ложка зерен горчицы
несколько листочков свежего кориандра
немного лимонного сока
вода
оливковое или подсолнечное масло
соль
по желанию: 1 зелёный перец
асафетида
Рецепт:
На разогретое масло на сковороде высыпать зерна горчицы. Как только они начнут характерно потрескивать, добавить лук, а затем порезанный зеленый перец и пару щепоток асафетиды.
Когда лук начнёт приобретать золотистый оттенок, добавить морковь, цветную капусту, горошек, перемешать. Накрыть крышкой и готовить 5 минут.
После этого добавляем чеснок и имбирь, карри, томатную пасту, помидор, и по необходимости немного воды.
Через пару минут добавляем воды — количество её должно быть в два раза больше, чем количество семуля.
Посолить, снова накрыть крышкой до кипения.
Добавить крупу, постоянно при этом помешивая. Хорошенько всё перемешав, снова накрываем крышкой, сотавляем на огне в течение 2 минут, выключаем огонь и оставляем на плите еще в течение 10 минут. В конце добавляем сок лимона и кориандр.
Bon appétit !
Кстати, а вы знаете, какая связь между гарниром и гарнизоном?